菜名 | 嫩姜炒鸡脯 |
做法 | 菜系及功效:苏菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味:姜汁味 工艺:炒 嫩姜炒鸡脯的制作材料: 主料:鸡胸脯肉200克 辅料:子姜75克,鸡蛋清25克 调料:黄酒6克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)8克,香油12克,猪油(炼制)110克 嫩姜炒鸡脯的特色: 此菜黄白相映,鲜嫩爽口,是秋令时菜。 教您嫩姜炒鸡脯怎么做,如何做嫩姜炒鸡脯才好吃 1. 将鸡胸脯肉洗净,用洁布吸去水,顺丝片长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片; 2. 将鸡片放入碗中,加鸡蛋清、干淀粉调匀,淋入香油拌匀; 3. 将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片,放入沸水中烫约1分钟,捞出待用; 4. 炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油,烧至四成热,加入鸡片,用手勺轻轻拨散,至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油; 5. 炒锅仍置旺火上,加入熟猪油,放入姜片炒几下,再入鸡清汤60克,加精盐、味精、黄酒,烧沸; 6. 用湿淀调稀勾芡,倒入鸡片,淋入香油,颠翻几下,起锅盛入盘中即成。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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