菜名 | 干菜油酥饼 |
做法 | 浙江小吃干菜油酥饼的做法详细介绍 所属地区:浙江小吃 工艺:烘烤法 干菜油酥饼的制作材料:精面粉1300克,猪五花肉1000克,肥膘肉120克,雪里蕻干菜250克,菜籽油25克。 干菜油酥饼的特色: 色泽黄亮,外皮酥脆。 教您干菜油酥饼怎么做,如何做干菜油酥饼 1.将雪里蕻干菜择洗干净,切成碎粒,放入盛具内上笼蒸15分钟,使干菜质地柔软。猪五花肉切成0.4厘米大小的丁,与蒸好的干菜拌匀,放置15分钟,使干菜与肉味互相渗透,再分成25份。 2.面粉50克放入菜籽油中制成油酥面,分成5份,其余的面粉加入清水500克搅匀,揉成粉团,分为5份,每份擀成厚7厘米、宽5厘米的带状条。取油酥面1份均匀地擦在上面,自外向里卷成筒形条,拉长后把两端并在一起,然后左手捏头,右手由上而下轻轻捏成长条,再拉长捏一次后分成5份,摘成25个剂子。每个剂子用手掌压成直径20厘米左右的厚皮,用擀面杖擀成直径8厘米的圆坯,每张放入干菜肉馅1份,用右手的食指和拇指轻轻提起皮子边缘,沿边捏一圈褶,捏拢收口,再用擀面杖轻轻擀成直径10厘米的圆饼。 3.平底锅置旺火上,放入肥膘肉,熬出油,待油烧至六成热时,再嘴放入饼煎烤约1分钟,翻面续烤1分钟,至呈金黄色时出锅。 干菜油酥饼的制作要领: 1.水面团要揉匀醒透; 2.包馅要均匀,擀制后要大小一致; 3.油煎时宜用小火。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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